Ricetta Purè di fave pugliese

Mettere le fave in ammollo la mattina presto, 100gr a persona è la porzione consigliata.
Dopo qualche ora fatele cuocere insieme a poca acqua (il liquido deve appena superare il livello delle fave).
Togliere la schiuma che man mano si formerà in superfice. Quando le fave, girandole con un mestolo si sfalderanno, saranno cotte. A questo punto ricavatene una purea utilizzando un frullatore ad immersione e aggiungendo a filo olio extravergine di oliva. Sono ottime accompagnate con friggitelli e sughetto di pomodoro “Fiaschetto di Torre Guaceto biologico Presidio Slow Food”.