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PASSATA DI POMODORO FIASCHETTO DI TORRE GUACETO BIOLOGICA PRESIDIO SLOW FOOD
La passata di Pomodoro Fiaschetto di Torre Guaceto Biologica o salsa di pomodoro è una pregiata salsa che si ottiene tramite la cottura dei pomodori Fiaschetto, nel 2017 è stata riconosciuta Presidio Slow Food, ed è utilizzata in tantissime maniere dalla cultura pugliese: generalmente per il condimento dei primi piatti, nei secondi e sulle gustosissime pizze.
I primi segni della preparazione di questa ricetta si possono scorgere direttamente su libri antichi: difatti nel “Cuoco Galante” di Vincenzo Corrado del 1778 si parla proprio di questa salsa, anche se in quel momento non era presentata proprio come condimento. Successivamente, ulteriori testimonianze sono emerse nel 1779 in “Il cuoco maceratese” di Antonio Nebbia e “Cucina casereccia” del 1839 e in questi casi la passata di pomodoro era proprio utilizzata per impreziosire la pasta e la pizza.
La nostra Passata di Pomodoro Fiaschetto di Torre Guaceto è un prodotto sano e di qualità, e non solo, racchiude i ricordi della nostra infanzia, quando la lavorazione della passata era l'occasione per riunire tutta la nostra famiglia: Il suo profumo ci ricorda quando da bambini, si andava tutti insieme, armati di cestino per raccogliere i pomodori più rossi e maturi che subito dopo venivano distesi sui graticci all'ombra di un grande olivo, sicuramente questi erano i momenti più belli, ci sedevamo tutti per scegliere i pomodori migliori ed ascoltare le storie degli amatissimi nonni.
Subito dopo si passava alla cottura dei pomodori fiaschetto, esclusivamente di notte, per evitare il caldo delle giornate di agosto, dopo l'imbottigliamento al fine dei lavori si improvvisava una grande tavolata e si pranzava tutti insieme appassionatamente.
Questo abbiamo voluto racchiudere nella nostra passata: la nostra felice infanzia, l'unione della famiglia, i racconti dei nostri nonni all'ombra di quel grande olivo, i canti delle donne, il profumo d' estate, la serenità di un bambino.
LA PASSATA DI POMODORO FIASCHETTO PRESIDIO SLOW FOOD E' DIVENUTA BIOLOGICA NELL'ESTATE DEL 2018
Gli ingredienti sono: pomodoro Fiaschetto, senza acido citrico, senza sale, cotta a bagnomaria.
La passata di pomodoro Fiaschetto dell'azienda agricola "Pietrasanta" è il risultato della passione di famiglia per questo frutto Pugliese, che controlla tutta la filiera produttiva: dalla selezione dei pomodori più rossi e maturi in campo per la riproduzione fino alla loro raccolta e confezionamento che avviene in poche ore dall'arrivo nel laboratorio.
La passata di pomodoro Fiaschetto Pietrasanta si presenta di colore rosso intenso con sapore molto dolce, la polpa è corposa e consistente; queste caratteristiche sono conferite al prodotto dalla particolare composizione del terreno, dall'acqua di irrigazione, (pozzi di superficie lungo il litorale che danno acqua ricca di sali) e dal clima.
Il nostro pomodoro Fiaschetto, già Presidio Slow Food, è divenuto Biologico nell'estate 2018 e rappresenta una cultivar storica del territorio tra Ostuni e Carovigno, a ridosso della costa della Riserva di Torre Guaceto, è un prodotto unico nel suo genere ed è tipico del territorio brindisino, dove una straordinaria varietà di ecosistemi protetti tra cui la riserva marina, il litorale, la zona umida, la macchia mediterranea e le zone agricole, rendono questo prodotto ricco di caratteristiche straordinarie!
Conservare in luogo fresco e asciutto. Dopo l'apertura conservare in frigorifero.