PRESIDI SLOW FOOD ENTRPRISE AGRICOLE PIETRASANTA

Huile extra vierge des Pouilles Presidium Slow Food: huile evo monocultivar Ogliarola Karpene


olio evo karpene presidio slow foodPendent les années le projet des Presìdi a su construire un grand petit univers alimentaire qui, grâce à la marquage qui accompagne et rend ces produits reconnaissables, est devenu une référence important pour les opérateurs et les consommateurs.
Malgré cela, il y a encore ceux qui considèrent cet univers comme une sorte de coffre à l’élite de quelque chanceux qui, en tout cas, ne peuvent pas constituer un système de production reproductible à grande échelle.
En réalité, le nombre de produits et de producteurs est en constante augmentation et concerne également de nombreux aliments de consommation courante, ce qui suggère qu'il n'y a pas de frontières spatiales et sociales pour la production et la consommation.
Un exemple clair est le Slow Food Presidium dédié à la production d'huile d'olive extra vierge nationale de qualité, lancé en 2015, qui à la troisième campagne de production, a réuni 60 oléiculteurs italiens sous un même logo.
Grâce au travail de sélection et de recherche effectué par les producteurs directement sur le territoire, nous avons atteint les coins de ce pays où la culture de l'olive est toujours vivante et caractérise le paysage agricole.
Nous avons rencontré des producteurs qui croient en une oléiculture de qualité et respectueuse de l'environnement, et qui préservent le riche patrimoine variétal italien en s'engageant en premier lieu de protéger les arbres séculaires, plus chers à gérer et à risque d'abandon.
Nous les avons convaincus de montrer aux consommateurs ce qu'ils font grâce à l’utilisation
d'étiquettes narratives, en racontant leur propre histoire et philosophie d'entreprise et en expliquant à travers une narration facile à comprendre les caractéristiques de l'huile d'olive extra vierge Presidium. 

Une huile obtenue, comme nous l'avons dit, à partir de variétés autochtones du territoire, plantes séculaires pour au moins 80%, et sans utilisation d'engrais de synthèse ou d'herbicides chimiques mais uniquement des traitements à faible impact environnemental qui garantissent un résiduel final sur le produit égal à zéro.
De plus, pas de collecte au sol, utilisation de filets permanents, utilisation de produits qui provoquent la précoce tombée, mais en agissant toujours dans le respect des plantes.
Dans un marché dominé par de grandes marques commerciales qui imposent des règles et des prix et ne donnent aucune information sur l'origine et la qualité de production de l'huile embouteillé, nous avons décidé de donner une indication de transparence en invitant les producteurs participants à indiquer pas seulement les variétés d'origine, mais aussi l'année agricole de référence et le moulin utilisé (strictement à cycle continu). Les travaux viennent de commencer et l'immense patrimoine oléicole italien doit encore être pleinement exploré à la recherche d'autres producteurs, d'autres huiles, d'autres exemples de production territoriale typique et durable.
Parce que, qu’il est depuis 15 ans, chaque producteur du Présidium est un modèle, un symbole des nombreux autres producteurs qui résistent quotidiennement à la mondialisation économique et culturelle et qui parviennent toujours à préserver et à maintenir les paysages ruraux et les savoirs traditionnels.

Fonte: http://www.slowfood.it/slowine/produttori-olio/pietrasanta/

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Tomate Fiaschetto De Torre Guaceto Bio Présidium Slow Food


passata pomodoro fiaschetto presidio slow foodLa réserve de Torre Guaceto, même si c’est relativement petite (environ 1200 hectares dans les territoires de Carovigno et une petite partie de Brindisi), possède une extraordinaire variété d'écosystèmes protégés: la réserve marine, la côte, la zone humide, le maquis méditerranéen et zones agricoles.
L'organe de gestion de la réserve, né en l'an 2000 et composé des municipalités de Carovigno, Brindisi et du WWF, l'association qui depuis le début des anné soixante dix œuvre en faveur de cette zone, s’est toujours préoccupée de valoriser tous  les éléments naturalistes de la réserve, mais en particulier, il a essayé de revitaliser l'agriculture typique de la région, bien conscient que seule une utilisation équitable de cette ressource peut garantir la durabilité économique et la durée du système parc.
C'est ainsi qu'est née l'huile des oliviers millénaires de la réserve, « L’oro del Parco », en relançant la culture de ces oliviers présents dans les 260 hectares en haut de la route nationale qui conduit à Brindisi; ainsi est née la Communauté Slow Food de Torre Guaceto, qui comprend des éleveurs et propriétaires de fromageries des pêcheurs, des agriculteurs, tous actifs dans la zone protégée.
Pour sauvegarder la biodiversité de la zone protégée, un nouveau projet a également été lancé: la récupération de l'écotype local de tomate fiaschetto.
Cette tomate, sucrée, juteux, persistante, fait partie de l'histoire gastronomique de ces terres: été l’ingrédient de base pour la purée de tomates que toutes les familles, même urbaines, produisaient pour l'hiver.

Il était impensable d'utiliser un autre type de tomate, peut-être plus célèbre, comme le San Marzano: dans la région de Brindisi la sauce rouge des pâtes est celle qui dérive de la sauce tomate Fiaschetto bio.
Néanmoins, la tomate cerise risquait de disparaître: la culture et surtout la récolte c’était trop chères, la quantité de récolte c’était trop rare par rapport à la rentabilité des hybrides de sauces modernes.
D'où née le défi, relevé par les autorités du parc, par un pépiniériste sensible à les arguments sur la biodiversité et par un agriculteur prêt à risquer avec la culture biologique des tomates cerises: parce que cela a été décidé, ce qui est cultivé dans le parc doit être biologique.

Fonte: https://www.fondazioneslowfood.com/it/presidi-slow-food/pomodoro-fiaschetto-di-torre-guaceto/

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