Nativen Olivenöl Extra Slow Food Presidium. Im Laufe der Jahre konnte das Presidium-Projekt ein kleines großes Lebensmitteluniversum aufbauen, das dank der Marke, die diese Produktionen begleitet und erkennbar macht, zu einer wichtigen Referenz für Betreiber und Verbraucher geworden ist. Trotzdem gibt es immer noch diejenigen, die dieses Universum als eine Art Schatztruhe für die wenigen Glücklichen betrachten, die auf keinen Fall ein großformatiges reproduzierbares Produktionssystem darstellen können. In Wirklichkeit wächst die Anzahl der Produkte und Produzenten ständig und betrifft auch viele tägliche Konsumgüter, was darauf hindeutet, dass es keine räumlichen und sozialen Grenzen für Produktion und Konsum gibt. Ein klares Beispiel dafür ist das Slow Food Presidium, das sich der Herstellung von nativem Olivenöl extra nationaler Qualität angefangen in Jahr 2015 ins Leben gerufen wurde und 60 italienische Olivenbauern unter einem einzigen Logo versammelte. Dank der Auswahl- und Forschungsarbeit der direkt auf dem Territorium tätigen Produzenten haben wir Ecken dieses Landes erreicht, in denen die Kultur des Olivenbaums noch lebendig ist und die Agrarlandschaft charakterisiert. Wir haben Produzenten getroffen, die an Qualität und umweltfreundlichen Olivenanbau glauben und das reiche italienische Sortenerbe bewahren, indem sie sich vor allem für den Schutz jahrhundertealter Pflanzen einsetzen, deren Verwaltung teurer ist und die Gefahr laufen, aufgegeben zu werden.
Wir haben sie überzeugt, den Verbrauchern zu zeigen, was sie mit dem Werkzueg des Narrative Etikette tun, indem wir ihre Geschichte und Unternehmensphilosophie erzählen und durch eine leicht verständliche Erzählung erklären, was die Merkmale des nativen Olivenöls von Presidium sind.
Ein Öl, das, wie gesagt, aus einheimischen Sorten des Territoriums gewonnen wurde, zu mindestens 80% aus säkularen Pflanzen und ohne Verwendung von synthetischen Düngemitteln oder chemischen Herbiziden, aber nur Behandlungen mit geringer Umweltbelastung, die garantieren einen endgültigen Rückstand auf dem Produkt gleich Null. Außerdem nichts wird vom dem Boden gesammelt, es werden permanenten Netze benutzt. Verwendung von Chemikalien, aber immer in Bezug auf die Pflanzen handeln. In einem Markt, der von großen Handelsmarken dominiert wird, die Regeln und Preise auferlegen und keine Informationen über die Herkunft und Produktionsqualität des in Flaschen abgefüllten Öls liefern, haben wir beschlossen, einen Hinweis auf Transparenz zu geben, indem wir die teilnehmenden Hersteller auffordern, nicht nur die Herkunftssorten anzugeben, aber auch das Referenzland der Landwirtschaft und die verwendete Ölmühle (ausschließlich in einem kontinuierlichen Zyklus).
Die Arbeit hat gerade erst begonnen und das immense italienische Olivenerbe muss noch vollständig erforscht werden, um nach anderen Produzenten, anderen Ölen und anderen Beispielen für eine typische und nachhaltige territoriale Produktion zu suchen. Denn wie seit über fünfzehn Jahren ist jeder Presidium-Produzent ein Vorbild, ein Symbol für die vielen anderen Produzenten, die sich der täglichen wirtschaftlichen und kulturellen Globalisierung widersetzen und es dennoch schaffen, ländliche Landschaften und traditionelles Wissen zu erhalten.
Quelle: http://www.slowfood.it/slowine/produttori-olio/pietrasanta/
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Die Slow Food Presidium biologische Fiaschetto Tomate aus den Naturschutzgebiet Torre Guaceto, obwohl es relativ klein ist (in den städtischen Gebieten von Carovigno und einem kleinen Teil von Brindisi gibt es noch etwa 1200 Hektar), verfügt es über eine außergewöhnliche Vielfalt geschützter Ökosysteme: das Meeresschutzgebiet, die Küste, das Feuchtgebiet, das Mittelmeer-Gestrüpp und die landwirtschaftlichen Gebiete. Das im Jahr 2000 geborene Leitungsorgan des Naturschutzgebiet, das sich aus den Gemeinden Carovigno, Brindisi und WWF zusammensetzt, der Verein, der seit Anfang der siebziger Jahre an der Verteidigung dieses Gebiets arbeitet, war schon immer bemüht, alle naturalistischen Komponenten des Reservats zu verbessern, aber insbesondere hat es versucht, die typische Landwirtschaft des Gebiets wiederzubeleben, wohl wissend, dass nur eine saubere und richtige Nutzung dieser Ressource die wirtschaftliche Nachhaltigkeit und Dauerhaftigkeit des Parksystems garantieren kann. Auf diese Weise wurde das Öl der tausendjährigen Olivenbäume des Reservats, Das Gold des Parks, geboren, das den Anbau der Olivenbäume auf den 260 Hektar stromaufwärts der Staatsstraße nach Brindisi wieder in Gang brachte. So entstand die Slow Food Community von Torre Guaceto, zu der Züchter und Molkereien, Fischer und Landwirte gehören, die alle im Schutzgebiet tätig sind. Um die biologische Vielfalt des Schutzgebiets zu schützen, wurde auch ein neues Projekt gestartet: die Wiederherstellung des lokalen Ökotyps von Fiaschettotomaten. Diese süße, saftige, lang anhaltende Tomate ist Teil der gastronomischen Geschichte dieser Länder: Es war die Grundlage für die Tomatensauce, die alle Familien, auch die städtischen, für den Winter produzierten.
Es war undenkbar, eine andere, vielleicht berühmtere Tomatensorte wie San Marzano zu verwenden: In der Region Brindisi stammt die rote Nudelsauce aus der Bio-Fiaschetto-Tomatensauce. Trotz dieser Verwurzelung riskierte die Fiaschettotomate zu verschwinden: Anbau und vor allem Ernte war zu teuer, die Erntemenge war im Vergleich zur Rentabilität moderner Safthybriden zu gering. Daher die Herausforderung, die der Park, ein für die biologische Vielfalt sensibler Gärtner und ein Landwirt, der bereit ist, den ökologischen Anbau von Fiaschettotomaten zu riskieren, angenommen haben: weil dies entschieden wurde, was im Park angebaut wird, muss biologisch sein.
Quelle: https://www.fondazioneslowfood.com/it/presidi-slow-food/pomodoro-fiaschetto-di-torre-guaceto/
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