SLOW FOOD PRESIDIUM NATIVEN OLIVENÖL EXTRA AUS OGLIAROLA KARPENE

Wenn es eine romantische Vision von Öl gibt, dann die von zwei jungen apulischen Jungen, Raffaele und Carole, deren Geschichte zwischen den jahrhundertealten Olivenbäumen des Naturschutzgebiets Torre Guaceto beginnt und mit einem Happy End mit der Verwirklichung eines Traums endet: dem Zuordnung des Slow Food Presidiums zu ihrem monokultivaren nativen Olivenöl extra von Ogliarola Karpene im November 2016, 2017, 2018 und 2019.

Achtzig sind die jahrhundertealte Olivenbäume von Ogliarola salentina die sich in einen Kilometer vom Meer entfernt im Naturschutzgebiet Torre Guaceto befinden, in einem Klima, das geeignet ist, den Anbau einheimischer Oliven von höchster Qualität zu gewährleisten, aus denen Karpenenöl gewonnen werden kann.

Die geringe Umweltbelastung, das Alter der Olivenbäume und das Territorium haben es der Firma Pietrasanta ermöglicht, die prestigeträchtige Anerkennung des "Slow Food Presidium" für natives Olivenöl extra zu erhalten.

Die chemischen Eigenschaften von Karpen sind vor allem der niedrige Säuregehalt und die geringen Peroxide sowie das wichtige Vorhandensein von Polyphenolen, Tocopherolen und Vitaminen. Bei der Verkostung zeigt es seine gelbgrüne Farbe und seine Klarheit. Die olfaktorische Wirkung ist elegant zusammengesetzt: frische aromatische Kräuter wie Thymian und Salbei, ein zart fruchtiger Duft nach Apfel-, Mandel- und gelben Blüten, aber nach dem Geschmack drückt die Sorte Ogliarola salentina ihre ganze Persönlichkeit aus. Die Rückkehr von aromatischen Kräutern, frischem Obst und süßen Mandeln macht es zu einem Öl von besonderem Interesse.

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