Orecchiette

Unsere handwerklich hergestellten Teigwaren werden aus Grieß hergestellt, der durch das Mahlen unseres alten Saragolla-Hartweizens gewonnen wird, der auf den Feldern des Naturschutzgebiets Torre Guaceto angebaut wird. Bronze gezogen, langsam trocknend und bei niedrigen Temperaturen: So erreichen die Nudeln die richtige Rauheit und Konsistenz, um den Geschmack und Duft des Korns zu bewahren.
Orecchiette sind die typische Nudelform der kulinarischen Tradition Apuliens. Sie sind auf der ganzen Welt berühmt für ihre charakteristische runde und konkave Form, außen glatt und innen rau und faltig, um die Sauce besser zu halten.

ZUTATEN: Saragolla-Hartweizengrieß, Wasser.

die Verarbeitung erfolgt in einer hochwertigen Nudelmanufaktur auf dem Gargano (Foggia).

Dem Grieß wird „sanft“ reines, zertifiziertes Wasser zugesetzt und der richtige Zeitpunkt abgewartet, damit sich das Glutengeflecht richtig ausbilden kann.
Dann gehen wir weiter zur Extrusion mit rigorosen Bronzematrizen, die der Pasta eine Rauheit verleihen, die es den Gewürzen ermöglicht, sich zu binden, und für eine bessere und korrektere Freisetzung der Stärke.
Anschließend werden die Teigwaren für einige Minuten leicht vorgetrocknet, damit sie ihre Form behalten, und dann in die Trocknungszellen überführt.
Hier werden die Nudeln bei niedrigen Temperaturen (40 Grad) für etwa 24 Stunden getrocknet. Während des Trocknens wird die Wirkung des heißen Windes mit Pausen und Richtungswechseln simuliert, wodurch die Nudeln während des Garens die richtige Konsistenz und Beständigkeit haben.

Orecchiette sind die ideale Nudelform, um mit Tomatensauce und einer Prise Ricotta-Käse oder Fleischsauce, aber auch mit Kohlrabi serviert zu werden.