Senatore Cappelli Hartweizengrieß

Der Senatore Cappelli  Hartweizen ist eine Sorte, die 1915 in Foggia vom Genetiker Nazareno Strampelli ausgewählt wurde. Der Name ist jedoch eine Hommage an Raffaele Cappelli, Senator des Königreichs Italien, der Anfang des 20. Jahrhunderts Autor der ersten Agrarreform war und  diese kostbaren Sorte verbreitet hat.
Senatore Cappelli Hartweizenmehl hat außergewöhnliche organoleptische Eigenschaften und verleiht Pasta, Brot, Friselle, Pizza und sogar einigen Arten von Desserts wie Keksen und Kuchen einen unverwechselbaren Geschmack und ein unverwechselbares Aroma.
Die gesundheitlichen Eigenschaften sind unzählig. Da das Getreide den Weizenkeim während der Verarbeitung zurückhält, ist das erhaltene Mehl reich an Vitamin E, Proteinen, Aminosäuren, Mineralien und ungesättigten Fetten, von denen viele antioxidative Aktivitäten haben. Es ist extrem verdaulich und natürlich glutenarm.

"Alte Körner" sind alle Sorten, die angebaut wurden, bevor sie anfingen, Körner für industrielle Zwecke auszuwählen, ungefähr aus den siebziger Jahren des zwanzigsten Jahrhunderts.
Diese Körner erzählen zuallererst ein Gebiet, der Verbindung zwischen ihm und dem Menschen, der Kultur und der Tradition. Sie sind ein Lob an die biologische Vielfalt und eine gesunde und umweltfreundliche Landwirtschaft.
Im Vergleich zu modernen unterscheiden sich diese Getreidearten sowohl quantitativ als auch qualitativ in Aussehen, Genetik und Produktivität.

Alte Weizen sind:
-Gesünder als moderne, weil sie nicht mit chemischen Düngemitteln angebaut werden. Darüber hinaus ist die Transformationskette angesichts der geringeren Produktion handwerklich: Dies bedeutet, dass das Produkt langsamer und bei niedrigeren Temperaturen verarbeitet wird, die die Nährstoffe nicht denaturieren. Schließlich gibt es auch wissenschaftliche Studien, die ihren höheren Gehalt an Mineralsalzen und Vitaminen belegen.
-Sie sind leichter verdaulich: weil sie eine geringere Festigkeit und einen niedrigeren Glutenindex haben (weshalb es auch schwieriger ist, sie zu verarbeiten).
-Sie verhindern Unverträglichkeiten: dass alte Weizen den Darm weniger reizen als moderne. Ob es sich um Gluten handelt, ist noch nicht klar, weshalb wir heute nicht mehr von Glutenunverträglichkeit, sondern von Weizenunverträglichkeit sprechen.
-Sie sind schmackhafter: Wenn Sie einen Müller fragen, wird er Ihnen sagen, dass viele alte Weizen durch den Geruch, der beim Mahlen freigesetzt wird, unterschieden werden können, während moderne Weizen nicht sehr duftend sind. Darüber hinaus erweckt die handwerkliche oder halbhandwerkliche Produktionskette der alten Getreidearten schmackhaftere Produkte zum Leben, auch aufgrund der Verarbeitung von höchster Qualität, während die modernen Sorten für die industrielle Produktion werden in der Regel in Produkten mittlerer bis geringer Qualität verwendet.

Der Weizenkeim ist der grundlegende Teil des Samens, aus dem die Pflanze geboren wird und wächst, und ist sehr nährstoffreich: Omega 3, Omega 6, Vitamin A, E, D und Vitamine der Gruppe B (B1, B3, B5 und B6), Spurenelemente: Calcium, Kalium, Silizium, Phosphor, Schwefel, Zink, Kupfer, Eisen, Magnesium, Mangan, Selen und Molybdän.
Bei den Raffinationsprozessen wird der Keim eliminiert, da die darin enthaltenen Nährstoffe und Fettsäuren die organoleptischen Eigenschaften beeinträchtigen und das fertige Produkt schnell ranzig werden lassen würden.
Darüber hinaus verleiht es dem Teig in den Zubereitungen eine größere Elastizität, mehr Aroma, Geschmack, Verdaulichkeit und Leichtigkeit. Fördert eine größere Wasseraufnahme für überlegenen Sauerteig und Ertrag.