Das apulischen nativen olivenöl extra karpene für das vierte folgende jahr slow food presidium!

In diesem Jahr haben wir von dem Bauernhof Pietrasanta aus Carovigno ein ausgezeichnetes apulisches Evo-Öl hergestellt: die Monokultivar Ogliarola Karpene, die zum vierten Mal in Folge die Anerkennung des "Slow Food Presidium" erhält!

Die Herstellung eines hochwertigen apulischen Nativen Olivenöls Extra war überhaupt nicht einfach. Die hohen Temperaturen, die langen Monate der Dürre verhinderten einerseits den Angriff der Ölfliege, andererseits setzten sie die Früchte zum Zeitpunkt der Ernte einem hohen Risiko von Wasserstress und Überhitzung aus. Nur die akribischen Vorsichtsmaßnahmen und die größte Aufmerksamkeit ermöglichten es, das Risiko von Fehlern im Endprodukt zu vermeiden.

Wir sind stolz darauf, das Slow Food-Erzähletikett unseres apulischen Evo-Öls Monocultivar Ogliarola Karpene zu veröffentlichen, das dem Produkt, dem Hersteller und der gesamten Kette mitteilt:

Das Gebiet und die Vielfalt
Die Olivenhaine - etwa zweieinhalb Hektar mit fast 80 Jahrhunderte alten Pflanzen der Sorte Ogliarola salentina, liegen etwa einen Kilometer vom Meer entfernt. Das Klima ist mild und das Gelände felsig. Ogliarola salentina ist im Salento verbreitet und verleiht dem Öl zarte und mandelartige Noten. Der Geschmack ist süß mit leichten Noten von Gras und Artischocken.

Anbau
Der Boden wird mit organischen Düngemitteln gedüngt. Spontane Kräuter und Schnittreste werden gehackt und auf dem Feld belassen, um den Boden mit organischer Substanz anzureichern und den Wasserverlust aus dem Boden zu begrenzen. Bewässerung ist nicht vorgesehen und zur Bekämpfung von Krankheiten und Schädlingen werden im ökologischen Landbau zugelassene Produkte verwendet.

Die Ernte
Mitte Oktober, wenn die Steinfrucht 40% der Veraison erreicht (der Beginn der Reifung, gekennzeichnet durch den Farbwechsel), wird die Sammlung bei Hand und mit Erleichterungsgeräten durchgeführt,  die den Fall der Oliven auf am Boden liegenden Netzen begünstigen. Gleich nach der manuellen Ernte der Oliven, werden diese in perforierte Plastikboxen gegeben und zur Ölmühle transportiert.

Die Verarbeitung
Sie findet innerhalb von 5 Stunden nach der Sammlung in der Sololio-Ölmühle in Ostuni statt, etwa 15 Kilometer von den Olivenhainen entfernt. Die gewaschenen Oliven werden gepresst und die erhaltenen Paste werden geknetet und durch die Karaffe geleitet. Schließlich folgt die Wirkung des Zentrifugalabscheiders, aus dem das gefilterte Öl gewonnen wird.

Konservierung und Verpackung
Natives Olivenöl Extra aus Karpen wird in Edelstahlbehältern aufbewahrt und bei Bedarf in dunklem Glas abgefüllt.