Orecchiette

Nos pâtes artisanales sont produites à partir de semoule obtenue à partir du broyage de notre ancien blé dur Saragolla cultivé dans les champs de la réserve naturelle de Torre Guaceto. Étiré au bronze, séchage lent et à basse température : c'est ainsi que les pâtes atteignent la bonne rugosité et consistance pour maintenir la saveur et le parfum du grain.
Les orecchiette sont la forme de pâte typique de la tradition culinaire des Pouilles. Ils sont célèbres dans le monde entier pour leur forme ronde et concave caractéristique, lisse à l'extérieur et rugueuse et ridée à l'intérieur pour mieux retenir la sauce.
INGRÉDIENTS : Semoule de blé dur ancien Saragolla, eau.

le traitement a lieu dans une usine de pâtes de haute qualité sur le Gargano (Foggia).

De l'eau pure certifiée est ajoutée "doucement" à la semoule et on attend le bon moment pour permettre à la maille de gluten de se former correctement.
Ensuite, nous passons à l'extrusion avec des filières rigoureusement en bronze, qui donnent aux pâtes une rugosité qui permet aux condiments de se lier, et pour une libération meilleure et plus correcte des amidons.
Ensuite, les pâtes sont légèrement pré-séchées pendant quelques minutes, pour garder la forme, puis elles sont transférées dans les cellules de séchage.
Ici, les pâtes seront séchées à basse température (40 degrés) pendant environ 24 heures. Pendant le séchage, l'effet du vent chaud est simulé, avec des pauses et des changements de direction, ce qui permettra aux pâtes d'avoir la bonne consistance et résistance pendant la cuisson.

Les orecchiettes sont la forme de pâtes idéale à servir avec de la sauce tomate et une pincée de ricotta ou de sauce à la viande, mais aussi avec des feuilles de navet.